当前位置:
餐饮 大嘴霸王排骨
投资额度: 10-24万

直营店 加盟店

1个 55个

咨询人数:0人 区域授权:是

加盟区域:全国

加盟优势:
大嘴霸王排骨除了主食用料讲究以外,对于配料也是精挑细选,看似平淡无奇,但却隐藏功夫,大嘴霸王排骨产品种类丰富,包括野菌排骨,海鲜排骨,芋儿排骨等,除了这些,猪蹄虾,麻泼辣子鱼,都有别家吃不到的绝活儿。
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公司名称:

成都梅龙世家餐饮管理有限公司

注册资金: 100

营业期限

2019-09至2049-09

公司地址:

成都市成华区文德路44号新20

商务部备案
营业执照认证

加盟费用预计:10-24万

项目详情 :

  大嘴霸王排骨加盟简介


  是四川知名餐饮品牌-大嘴霸王排骨的创始者为了更好的对品牌进行营销管理而创立的一家专业的餐饮品牌管理公司。公司一直以来创建一流的餐饮品牌为目标,坚持“诚信经营,诚心待工,诚意待客”的经营理念,坚持“菜品创新,科学管理,特色经营”的原则,致力于在餐饮行业的长期稳定可持续发展。因而,坚定的打造一支包含各类型人才,有坚强意志和凝聚力的专业团队。梅龙世家也欢迎志同道合的社会各界人士参与到我们的大家庭中,共同开创更多知名餐饮品牌,打造一艘稳步向前的餐饮航母。大嘴霸王排骨加盟
 

 

大嘴霸王排骨是以经营特色排骨系列汤锅为主、风味干锅为辅的餐饮品牌,自成立以来深受消费者好评,获得成都电视台《美食全接触》、四川电视台《天府食坊》、成都电视台《美食成都》、成都商报《快一周》、罗小刚《吃在成都》飞哥《美食欢乐派》、兰妹《吃八方》等媒体栏目的推荐。

 

大嘴霸王排骨是成都一张美食名片,不仅有美味排骨,还有多种美味供消费者选择,是消费者吃了就难忘的美味,市场相当火爆,而大嘴霸王排骨也成为最具潜力的投资项目。开一家大嘴霸王排骨加盟店,经营简单,致富轻松,不容错过!大嘴霸王排骨加盟

 

大嘴霸王排骨,始创于1999年。凭着一句“用心做好每一道菜”的企业精神,用心思在每一道菜的研发上,苛刻要求原料的纯正,并坚持大众化消费路线,历经十余年风雨在成都这座美食圣地的激烈竞争中傲然挺立,经久不衰,成为成都特色餐饮的一张名片。

 

大嘴霸王排骨除了主食用料讲究以外,对于配料也是精挑细选,看似平淡无奇,但却隐藏功夫,大嘴霸王排骨产品种类丰富,包括野菌排骨,海鲜排骨,芋儿排骨等,除了这些,猪蹄虾,麻泼辣子鱼,都有别家吃不到的绝活儿。大嘴霸王排骨加盟

 

  大嘴霸王排骨的起源

 

  文章摘自第三人称记录:大嘴霸王排骨的前世今生

 

  1、前戏之高校经济

 

  现在城市的发展来不来就提出“商圈”的概念,其实呀,学校就是一个很完善的商圈,当然,现在这已经不稀奇了,甚至,其中的价值已经反复被有识之士挖掘的差不多了,但是,在十多年前,能有商圈概念,尤其是有校园商圈概念的就比较少!很多人只是很理所当然的认为,有人的地方就有赚钱的机会,于是死守!

 

  从这方面来说,不得不佩服人家浙江人,有一帮浙江人,以川师为据点开了很多店,比如眼镜店、复印店、小饰品店等,十多年下来,现在在川师周围都买了好几套房子,他们怎么操作?2003年以前在川师就做小生意,有点积蓄全拿来买房子,当时刚开始开发南门的时候就在南门买房子,房子买下来后简单装修就做钟点房租出来赚钱,就这样,几年下来,川师周边几乎每个楼盘都有这些浙江人的房子,而且人手一套!

 

  而他们,只是校园经济造就的一小批商人而已,现在,凡是围绕高校周边做生意的,只要具备一定的商业头脑,基本上都能稳赚不赔,当然,要想赚得多,这得看能力和眼光,毕竟,学校是一个特殊的“经济体”,主要消费人群是消费能力一般的学生,在经营方向的选择上需要有一定的眼光,有的竞争很大,几年下来赔钱都有可能;有的竞争很小,但赚不到大钱。

 

  但是,在这些行业中,有一个行业很特殊,同质化竞争很厉害,但仍然具备很大的空间,就是餐饮行业。到现在为止,每次想到各个大学,我第一印象是这些大学周边一定会有很多价格实惠,味道还不错的小饭馆,以至于我以往出差到外地的时候,坐上出租车就让师傅给我拉到最近的大学门口,先到学校周边去吃一吃,大抵是没错的!

 

  校园周边餐厅的目标群体是在校学生,这决定了价格比味道还要重要,或者说在味道差不多的情况下,价格往往是餐馆生意好坏的决定性因素,因此,几乎每一个想做高校餐馆的老板,都会去掂量,自己要用什么菜品来吸引学生,既要保证味道好,还要加个便宜?在成本飞速上涨的情况下,很多老板除了降低其他成本之外,几乎没有任何办法。

 

  其他成本是什么?也就是馆子的就餐环境、餐具质量这些东西,在高校周边做餐饮,因为消费人群稳定,对价格很敏感,因此,反而在环境上不用那么讲究,在这样的情况下,很多老板为了降低菜品价格,在前期的装修投入上就精简节约,其结果就是导致校园周边的饭馆普遍环境不怎么好,地面和桌面油污很多……

 

  我读大学的时候,这样的情况非常严重,不知道现在是否改观。但对于当时的我们来说,哪里去管环境这些,只管谁家便宜,记得99年的时候,川师北门外面流行的自助串串香,9元钱随便吃,加一个油碟就10.5元,荤素还比较多,我军训回来后,一个人连续去吃了超过10天,导致最后那些老板直接不让我入座,这本来就够便宜的吧,结果后来居然还有更便宜的,那就是泸州酸菜豆花。

 

  2000年川师北门外的泸州酸菜都花有好多家,素豆花4.5元一个人,荤豆花6.5元一个人,随便整,我们也是经常去吃,几乎每周一两次,那个味道现在还记忆犹新,当时只要一听说哪里一家价格便宜,那是一定要杀过去吃一盘,味道可以的话就反复吃,直到吃伤,味道不好?也没关系,反正轮也要轮到他家!

 

  说这么多无非是想表达一个意思:在学校周边搞餐饮,价格是竞争的主要手段,拥有价格优势,那基本上就保证了客源。当然,用我们现在的思维来看,学校里面的那些餐馆,一味追求价格便宜,其不仅环境不咋样,菜品质量也不过关,这几乎是可以肯定的事情!但,学生不听这套,他们更多的是在乎价格上的“优势””!因此,在这样的情况下,要想做出品牌,其难度是可想而知的!

 

  根据我自己的了解,好像还没有一个超级大牌的餐馆是从学校起家的!原因就是我前面所说的,在学校周边做生意,不需要多少生意经,只需要你价格有优势就行!这就决定了这些老板平时拼杀的就是价格,但价格毕竟有底线,不可能无限低价,而且,价格也不是唯一的因素,在低价情况下还不能有很好的味道,那结果只能是死翘翘了!

 

  而我们要分析的主角,大嘴霸王排骨,就是在这样的环境下,通过十年的摸爬滚打走出了一条完全不同的道路,现在大嘴在川师的装修、价格、环境都不像身处校园商圈,即使如此,他家的生意天天爆满,有点反其道而行之的概念!我相信,现在到川师去排队吃大嘴的食客,很多人可能都有这样一个疑问:这大嘴是如何做到这一步的?中间经历了哪些过程?用了些什么手段?生意咋会好到这个程度?

 

  OK,这篇文章就是来解决这个问题的!通过这篇文章,您可以看到大嘴从一个八张桌子的小店,走到现在八十张桌子,还每天要翻台三次以上的牛店的全过程,等您看完,或许能对他们的创业过程感同身受吧!

 

  2、开店缘由

 

  大嘴的老板姓褚,70后的,在九十年代末也是才工作的小伙子,本来是在电台工作,比较悠闲,但他心里一直也有点不安分,老是想做点什么事情,苦于没有合适的路子和门道,因此做生意的想法只能深埋内心。某一天到川大去玩的时候,偶然间经过“红河谷”,被里面拥挤的就餐人群给吸引住了!

 

  “红河谷”是一家餐馆,开在川大里面,老板好像是台湾人,在其他餐馆都是不讲究装修和环境的下,红河谷经过比较用心的装修,风格有点像现在的“良木缘”:简朴、大方。因此和周围其他做学生餐饮相比就显得鹤立鸡群,可能正因为如此,里面吃饭的学生特别多,几乎都是排队就餐,这在学校周边本来是很正常的情况,结果褚老板大受触动,觉得找到了“做点事情”的目标!

 

  褚老板又亲戚在川师,因此通过各方面了解后发现,大学的餐馆生意很好做,因为拥有固定的消费人群,学生、老师,加上学生外来的同学和朋友,这些消费人群加起来就是好几万,尽管学校里面有食堂,但分流以后,还是会有好几千人在餐馆里面来吃,尤其是那些家庭条件还不错的学生,更是几乎天天都在外面吃馆子。

 

  因此,褚老板认定在学校开餐馆一定会赚钱,并且受川大红河谷的影响,他决定一定要做得和别人不一样。这里要插一句嘴:现在各大高校附近成了黄金商圈,学生也大多数选择在馆子就餐,但在99年那个时候,学生整体消费水平比现在低很多,当时大多数学生还是在食堂就餐,只是周末这些才到馆子“打牙祭”,当时的餐馆,都非常不起眼。因此,能在这样的情况下,看准校园经济,是很不错的,需要一定的前瞻意识。人可能不以为然,觉得是个商人就可以看到,呵呵,事实并非如此,后面我会分析到!

 

  尽管如此,但褚老板自身本来拥有稳定的工作,再加上完全没有任何餐饮行业的经验,因此前后也犹豫了一段时间,最终实在扛不住内心那种开餐馆的欲望,就在学校周边开始找场地。99年的川师,还没有现在的南大门,校门在北面,非常繁华,当时出学校的唯一公交38路就在北门,因此除了放假,其他任何时候都是人流不断,在北门也集聚了很多老旧的铺面,尤其是靠近成教院那边,一条街几乎都是吃的!

 

  除了北门这些小铺面,在川师里面有一条商业街(现在也还存在)。当时的商业街上的房子非常破旧,几乎全是卖炒饭和盒饭的小餐馆,每个门脸就是一个馆子,好些店家就直接把炉灶摆在门口,给学生弄炒饭和小炒,其场景现当时在川师的人应该有印象。

 

  每到中午和下午放学的时候,学生蜂拥而至,每个门脸只有几个桌位,因此只有少数人能坐下来吃,大多数人都是直接做成盒饭会寝室吃去!每天忙的就是中午和下午这两个小时,生意非常恐怖,但也导致了环境非常糟糕,整个一跳街上都是油腻发亮的,而这些小馆子里面的桌子、凳子这些也都只有桌面干净一点,其他地方全是油污。

 

  现在听来好像不可思议,但这是实际情况,现在在一些高校旁边的小馆子,也都还是这样的情况!一方面是这些老板在当时没有这样的意识,另一方面,也不需要整的那么漂亮,因为吃饭的人太多了,到饭点的时候都是排队抢着吃,学生当时也根本不在乎就餐环境。而且,更主要的是当时没有人带头搞环境,因此大家都一样糟糕,这样的情况下,也就体现不出什么差距来!

 

  就在这样的情况下,褚老板通过川师内的关系,在商业街最里面盘下一个铺面,不到40个平方,只能摆下8张小桌子,看着满地的油污和乌黑的墙壁,褚老板决定要做得和这条街上其他馆子不一样才行,就这样,带着一种“学校搞餐饮一定可以赚钱”的原始观念,褚老板开始踏进餐饮行业。

 

  3、摸石头过河的“自由鸟”

 

  开篇提到的小伙子姓褚,原本在成都一家电台工作,通过红河谷的火爆就餐场面,他意识到在学校开餐馆具有天然的客源优势,能做到味道好、价格公道、比别人更有特色,那就可以不愁客源,不仅有丰厚的利润收入,甚至还可以有机会创建一个餐饮品牌。这些观念让他坐立不安,一心想开个餐馆来验证自己的这个想法,最终,在家人的鼓励和支持下,他和小姨一起在四川师范大学(以下简称川师)的“商业街”盘下了一个小铺面,时间是1999年。

 

  当年,川师校园内有一条“商业街”,中间的一排平房大概有10多个铺面,几乎全是卖小炒和盒饭的小馆子,因为川师学生太多,每天饭点的时候都拥挤不堪,正因为如此,整条街都油腻发亮,餐饮垃圾随处都是,不管是餐馆老板,还是就餐的学生,没人在意就餐环境和饭菜卫生状况,这给了褚老板从最开始就独树一帜的机会。

 

  褚老板的铺面在最里面,从地理位置来说是缺乏竞争力的,但在学校没有关系,哪怕是完全不讲差异化,那些好铺面接待不了的学生,也足够支撑他这家店的生意,更何况,褚老板从最开始就走“差异化”经营,从各方面都和其他餐馆表现出不一样:

 

  首先他把餐馆名字取为“自由鸟”,取“离开父母后学生有如自由的小鸟被放飞”之意,然后店内进行了简单的风格定位:墙壁上,褚老板找来最新的大幅电影海报,装裱成画框挂在墙上;店内环境上,让服务业随时清理地面餐巾纸和杂物,去除滑腻油污的地面;餐桌上,虽然只有8张桌子,但褚老板开创先河,在川师第一个使用花格布和一次性桌布,每次换人都换一张桌布。

 

  这些在现在看来很不起眼的东西,在当时都具有颠覆性的意义和价值,犹如鹤立鸡群一样,让“自由鸟”从最开始就比其他十多家餐馆更有吸引力,甚至引起整条街都跟风模仿,都陆续使用一次性桌布,这对于改善学生的就餐环境和卫生装款来说,算是一件小小的功德。

 

  环境上的棋高一着让“自由鸟”起步变得很容易,但在菜品的价格和质量上,他们无法和其他餐馆体现出本质区别,毕竟,大家价格都压得很低,已经不太可能拼低价,因此,为了在就餐欢迎之外,找到更多的亮点和吸引力,褚老板又到处翻看书籍,请教业内人士,在菜品和菜名上进行创新,比如推出自创的“鱼香耦合”,就是将肉塞入莲藕以后,裹上面粉用油炸;比如把一个很普通的菜改名为“火烧狮子山”(狮子山是川师所在位置的地理名字)。通过这些别具一格的招术,让“自由鸟”一直保持着很好的上客率。

 

  如果就这么继续发展下去,靠褚老板超前的经营意识和观念,他可以走在所有同类餐馆的前列,不管是从品牌影响力,还是现实的利润收入来说,都会是很有“前景”的事情,但仅仅只做了一年,这条街就面临拆迁改造,就相当于刚刚摸出点门道,就遭遇变故,这让包括褚老板有点沮丧,接下来怎么办?正所谓“福兮祸所伏,祸兮福所依”,正是这次拆迁让褚老板获得更大的舞台和空间,去继续发挥他的优势和能力,此话怎讲?

 

  4、风靡校园的 “大嘴麻辣烫”

 

  “商业街”位于校园内的核心地段,每天生意太好,产生的餐饮垃圾太多,环境太糟糕,最终决定取缔这个餐饮一条街,拆除以后重新修建,用来做非餐饮类的小饰品、书籍、百货等经营用。餐馆全部赶出校园,当时川师还没有南门,只有一个偏僻的北门,考虑到这些餐馆老板的经营需求,也考虑到学生的就餐需求,在北门外新开辟一个商业广场供餐饮经营者使用。

 

  商业街里面最大的铺面也就40多平方,再能干的老板,再朝前的思维也无法把餐馆做大;没有老板愿意在生意爆好的时候到新的地方开辟“新战场”,因为光是商业街的经营就忙得晕头转向,再加上面对学生的食堂性餐馆,这些老板也不会有“做品牌”的大局观。因此,如果没有拆迁的话,这些老板会被锁死在商业街,再大的能力也发挥不出来。

 

  拆迁改造就相当于摔烂了这些老板的铁饭碗,从根本上让这些老板进行新的经营。对于这些老板来说,这是被迫的“破旧立新”,大家的遭遇都一样,机遇也一样:学校内部不允许开餐馆,那么学生以后的就餐,也就会集中的被带出去,因此,在新的地方开餐馆,客源上同样可以不用担心,剩下的只是要如何经营而已,这就是考验老板的能力和眼界了。

 

  绝大多数老板搬迁新的地方后走老路,一点也没有改变,在就餐环境和店招上都保持不变,甚至,很多老板都把那些破旧的老桌子,老凳子全部搬到新的地方。而褚老板这个时候再次表现出他独特的一面:经过一年的经营,他已经出具经验,对现状十分不满意:难道就和其他老板一样,搞一个卖盒饭和炒饭的小馆子一辈子?与其如此,还不如不搞呢。

 

  褚老板和家人商量必须换品种经营,不能搞盒饭和炒饭,完全没有做大做强的前途。那到底经营什么?这个是必须要首先确定的。考虑到成都人天生嗜辣的特性,最终他们将目标锁定在麻辣烫上面,麻辣烫可以说是成都火锅的“发源”,也可以说是火锅最低层次的体现方式之一,低价位的麻辣烫正好适合低消费能力的学生群体,而且,经营起来,营业时间和营业利润上,可以比经营小炒和盒饭更有前途。

 

  但是当时北门有很多低价位的麻辣烫,甚至还有每人9元钱随便吃的自助麻辣烫,要如何体现出与这些麻辣烫的区别?在这个问题上的突破,再次体现出褚老板的胆识和决心:他一举拿下临时商业广场最里面一个铺面,这个铺面室内面积虽然不怎么大,但室外有一个好几百个平方的平坝坝,这成为褚老板后来发展壮大的最关键一个步骤。

 

  做生意最重要的口岸,因此当时拆迁的时候,很多老板就事先把临时商业广场里面那些靠近街口的铺面给拿到手,这些铺面位置确实好,但经营面积有限,就好像以前校内的商业街一样,每个铺面大小几乎都差不多,而室外就是步行过道,人流如织的情况下,只能在室内经营。褚老板的铺面从地理位置来说,是最里面,是口岸最差的铺面,但铺面外得天独厚的有几百平方的空坝子,可以摆下几十张桌子,便于做规模,算是广场性经营的模型,因此褚老板再次走在了前列。

 

  选定了经营品种,又拥有了超过所有其他竞争对手的场地和空间,接下来就是要有一个响亮的名字,褚老板觉得自由鸟不适合做餐饮,因此想重新启用一个店名,通过在学生中间做调查,最终从大学生的嘴里选定了“大嘴”这个名字,因为有句古话叫“大嘴吃四方”,用大嘴,可以很好的体现“吃”的元素,于是“大嘴麻辣烫”就这么诞生了。

 

  公道的菜品价格,宽敞的就餐环境,舒服的就餐桌椅,干净的菜品摆放……这些让“大嘴麻辣烫”一开业就再次赢得满堂红,每天晚上到大嘴吃麻辣烫的人挤满整个广场,人声鼎沸,川流不息,成为川师的一道“景色”。这再次应证了褚老板在餐饮上的超前观念和有别于一般老板的经营意识,也让褚老板更加自信,并坚定了走特色化和差异化经营的发展道路,并确定了几个必须的元素:经营菜品有创新性、就餐环境高于同水档次餐馆、走规模化经营之路。

 

  短短两三年时间,大嘴麻辣烫成为川师最受欢迎的餐馆,火爆的生意从开业一直保持下来,体现出了比其他麻辣烫更“高贵”的身份,很多住在学校周边的居民也被吸引过来,一些学生的外校同学或朋友来川师,也被请去吃大嘴,就这样,大嘴的知名度一点点的扩散到学校外面,这个趋势如果继续发展下去的话,大嘴可以像“玉林串串”、“王梅串串”一样,开始准备走连锁店的发展之路,但好事多磨,就在大嘴的大踏步前进中,再次遭遇经常场地拆迁的变故。

 

  成大事者要经历大磨难,大嘴在其发展的早几年,就反复遭遇这样的磨难,不过在现在看来,这或许不完全是坏事,用褚老板自己的话来说,就是让他在这个品牌上沉淀更多,经历的磨难越多,也就有越的票承受和应磨难的能力,这于短期利益来看,好像没什么大帮助,但对于想做大品牌的长远目标来看,是有大好处的。

 

  5、独树一帜的“大嘴霸王排骨”

 

  2003年非典期间,餐饮业遭遇重创,雪上加霜的事情是北门临时广场要拆迁,川师决定在南面开校门,为此在南门建了一个校园生活广场,让商家往南门搬迁。很多老板犹豫不决,原因是当时的南门路都没修好,也几乎没有其他商业性楼盘,单纯就当时来说,是完全不具备任何商气和消费人气的,因此很多老板都采取观望态度,褚老板也包含在内。

 

  但是北门已经拆迁,南门是唯一的选择,生活广场全是一间间的小铺面,完全无法满足褚老板的需求,他本来已经具备规模化优势,现在重新收缩成小铺面?因此想在靠近南门的地方继续找更大的场地和空间,以便于复制北门的广场经营效果,但几个月下来没找到合适的位置,最终还是回到生活广场,好位置再次被其他商家预定了,一狠心,褚老板把二楼最里面的八个铺面全部拿下来,并且打通成一个大铺面,然后投入资金进行全新改造,最终,成为生活广场第一个开业的商家。

 

  开始人气不足的时候,很多老板都不敢冒然在南门开业,但褚老板的大嘴麻辣烫没有其他选择,一装修好以后就立即开业,当时后面的成龙路还没有修好,只能靠川师的学生和老师,好在大嘴前面三年积累了足够的知名度和人气,开业以后校园内的很多学生被吸引过去,逐渐的,其他餐馆老板也开始入驻,就这样,人气开始一点点的累积,川师的消费中心开始向南门转移。

 

  经过两年的发展,褚老板再次遭遇发展瓶颈,在川师他已经做到了第一名,即使比他名气更大的另一家串串香品牌入驻,也动摇不了大嘴的川师的霸主地位,但褚老板感觉到不满意,尽管他自己是经营麻辣烫的,但他心里还是认为,麻辣烫是“上不了台面”的品种,做的再好,也只是能赚钱点而已,要做品牌必须要有改变和突破。在这个观念的影响下,褚老板再次寻求发展上的突破。

 

  通过在学生中的调查,也通过详细的市场分析,最终选择了排骨这个新的方向。有人不喜欢吃肥肉,有人不喜欢吃瘦肉,有人不喜欢吃鸡肉……,但很少有人说不喜欢吃排骨,很多人平时不吃排骨,是因为相对于肉来说,排骨“更高级”,要么舍不得吃,要么“吃不起”,如果味道好,价格合适,那么受众是很多的。

 

  于是大嘴将铺面隔断成两个部分,一部分继续经营麻辣烫,另一部分则专营排骨,从最开始就推出了干锅和汤锅两种形式的排骨给消费者,不到一年时间,排骨就在川师站稳了脚跟,并且在此出现排队就餐的火爆场面,在这种情况下,褚老板做出创业来最果断的决定:放弃麻辣烫,全部转移到经营排骨,店名也更换成“大嘴霸王排骨”,经过7年的发展,褚老板积累了足够的品牌知名度、消费人气和餐饮业经营经验后,专属于他的餐饮品牌出现了雏形。

 

  专营排骨后,先后推出了三个主打菜:锅巴排骨干锅、野菌排骨汤锅和猪蹄虾,大受食客欢迎,为了将排骨菜肴做到最好,褚老板和厨师研究排骨的特性,根据不同部分的特性将排骨进行分开烹饪,比如龙骨拿来做酱香龙骨,中间的精排就专门拿来做野菌汤锅,排骨末端带软骨的子排部分,则拿来做成酥香催软的锅巴排骨……逐渐的形成了一个完善的排骨菜系,给消费者充分的选择机会。

 

  因为食材的充分利用,再加上味道上的突破和价格上的合适定价,大嘴排骨推出一年以后,再次获得市场认可,并且随着川师毕业人群走上就业岗位而获得扩散,终于,褚老板带着他的大嘴品牌,在校园餐饮这个以低端竞争为主的市场形态中突出重围,不仅成为校园餐饮的个中翘楚,更是成为成都餐饮界的一个知名品牌。到2010年底,经过长达10年的积累和沉淀,大嘴霸王排骨终于走出川师,迈进电子科大,走出向外拓展的第一步!

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