第一百七十二期 王增翼：每月10家门店就有1家倒闭，红海中如何开好餐厅？

访谈

　　2018年中国餐饮行业，收入首次突破四万亿元大关民以食为天，餐饮行业看上去很美，然而，事实是，北上广深四大城市，每个月每10家门店中就有1家倒闭，一家餐饮门店的寿命长则3到4年，短则几个月就终结，高淘汰率成为餐饮行业常态，而幸存下来的领头企业也并不好过，中国烹饪协会数据显示，2016年，全国餐饮百强企业的利润率仅4.7%，餐饮业的利润还在不断被压缩，看上去很美的餐饮行业，实则是一片红海，竞争极为残酷，那么，在这种生存环境下，王增翼是如何突出重围，逆势而上的呢？

　　王增翼说：“大部分选择做餐饮是因为一是餐饮的门槛低，谁都可以做；二是餐饮行业投资低，多少钱都可以做，所以就促成了大家很多人，想来做餐饮；三是餐饮是现金流的行业。”大部分人单纯的认为开餐厅认为，请最好的厨师，选择最好的地理位置，就能把一个餐厅开好了，王增翼则不是那么认为。

　　一个品牌，从建立到发展，需要经历许多挑战，王增翼不仅要研究菜品，还要关注顾客的喜好；同时，餐厅的服务水平也是影响行业发展的一个重要因素。如何把员工管理好，让他发自内心的很快乐的，去给顾客去服务，满足顾客也是需要关注的。王增翼作为一个餐饮人，在这个过程中不断地学习，积累经验，终于开创了自己的品牌。

　　今天的消费者，对健康的需求越来越高，从王增翼经营的理念看，“必须要做健康的东西”。现在老百姓的生活水平提高了，饮食要求不仅是填饱肚子，还要学会怎么去帮顾客养生。不单纯要为了赚到钱，还有对消费者负责。每一个餐饮人，其实他内心都会有自己的一份坚守，而饮食健康是王增翼一直坚守的。